| 蚀骨's profile毁BlogLists |  Tools  Help |
|
|
咖喱一个多月没更新了，上道剩菜。
从早晨起来就是阴沉沉的，不过没关系，一点不影响我美好的心情。 雄纠纠气昂昂自美廉美采购回来，今天做什么东东来吃呢，好，就做一锅美味咖喱。 慢着慢着，第一步，先要把电饭煲请出来，放米加水，泡它半个小时。米饭在煮之前泡一下下，好吃又省电。 材料，要准备些什么材料呢。答对，要咖喱，和肉，@_@||当然也要准备蔬菜的。 No.1咖喱，我用的是Mida's妙多咖喱粉，印度原产，也可以用油咖喱，或者那种日式的咖喱块，不过就会少了很多制作过程的享受。 No.2肉肉，鸡肉，牛肉，哪怕猪肉，都可以啦，关键是个人喜好，对我来说是翻翻冰箱里有什么，哇卡卡，被我找到两块鸡胸和若干鸡腿，鸡腿是上选，可是需要剔骨，懒，懒，扔回去：目 No.3蔬菜，胡萝卜、土豆、葱头，这三样蔬菜都是超级有营养且耐储存的，所以基本一年四季都可以吃得到，最后当然少不了我的秘方西红柿。葱头的颜色越紫越好吃，杀伤力也越强e_e那种大而白的葱头，不知道是改嫁到谁家变成那样的。胡萝卜也要挑颜色深的，维生素A多多地，保护视力又抗癌。 闲话少叙，开始啦。 两个中等个头的土豆，一根憨憨的胡萝卜。你们怎么滚来滚去的，不听话，削你。 有话说相由心生，对蔬菜好像也能这么形容，一棵五官端正的蔬菜，一定是在它从种子到成熟的过程里，一直有很好的环境很好的关爱，没有饥寒困苦折磨过它，没有邪思杂念纷扰过它，生活过得非常愉快。 洗刷刷洗刷刷，洗刷刷洗刷刷，把五位健康活泼的蔬菜同学（就是胡萝卜，葱头，西红柿，还有土豆一和土豆二啦）洗白白。 从厨房门口吆喝一声，小猪，来帮我切菜。 自已怎么不切？刀工很烂嘛。再说大厨都是领导切菜小工的嘛：目 鸡肉切两厘米见方的块或者厚片。土豆胡萝卜切成小的滚刀块（嘛是滚刀块？吃过烩菜的举下手，就是那样的土豆），太大的不易烂，太小又失了口感。葱头切丝，西红柿切小块。 交待完毕，只见此处刀光一闪，我闪先。 趁着这个空当，把电饭锅插上，再把满地的土豆皮拾掇干净。 看见鸡肉已经切好，点火烧水。鸡肉需要焯一下，起清洁作用，并且防止有个别血水直接入锅炖而浮沫大起。水开肉入锅，待水再开，肉变色，便可捞起。 俺家老公含泪切完了所有的东东，这个葱头果然劲道无比，西西。把他推出去，接下来就是大厨展示神乎其技的时间啦，it's show time！ 炒勺闪亮登场，两大勺花生油和一大勺咖喱粉入锅，注意注意，咖喱一定要在冷油中下才好，点火加热，油热之后咖喱独有的辛香味就扩散了出来，别急别急，这时要放洋葱丝，还有斯家秘制的无敌七味油辣椒，爆香，WOW~咖喱的味道要跟葱头融合才会发挥到极尽，这个过程术语好像叫炒油葱。做菜时我最喜欢爆锅这环节，不管是葱姜蒜爆锅还是胡萝卜爆锅，噼呖啪啦地响，香味四溢，喜庆的紧。 待葱头变金黄变软，便是下鸡肉下土豆之时，大火急炒。火要开的大大的，铲子要翻的快快的，并且要及时制止耐不住酷热跃跃欲试逃离苦海的各路豪杰，刀光剑影，手转乾坤，铿锵之声不绝于耳，气氛无比的好啊。 至于炒多久，也没有看过表，我总是炒到有点累有点无聊了为止，所有的菜菜上面都覆满了鲜艳的荧光色。这个菜要慎加酱油，不然成品会有些脏脏的颜色，影响卖相，而且酱油也会遮住一部分咖喱的味道。 Next，加汤加盐，汤没过食物即可，盐三勺，最好要一次加到位，后来再续感觉比较业余，西西，不过如果没人看见，好像也没什么大碍。 持续大火至锅里水开之后收小火，盖上锅盖慢慢炖，溜回来看几个邮件。 插播一句关于汤话题，如果有高汤，是再好不过了，没有也不要紧，我用家乐鸡粉煮了一小盆香喷喷的汤。 每隔五分钟去翻一下锅里的东东，一开盖子，咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟，屋子里到处是香而温热的咖喱味道。土豆里的淀粉让汤慢慢变得浓浓糯糯。 大概有半个多小时了吧，汤的厚度正好浇米饭。这时候放西红柿进去，这可是让咖喱更好吃的秘诀喔。再煮五分钟便可关火。 找两个漂亮的宽边盘子，盛了米饭，用铲子铺平，浇上咖喱，那是相~当诱人。 当当当当，宇宙超级无敌HP=500000见而忘忧乐不思蜀感天动地卖相与美味并举营养和口感齐重的两人份咖喱鸡饭火爆出世！我已经没办法扼制住口水接着形容了。 接下来不写也可以了吧，眼睛都饿绿了，^0^敲敲盘子，开动喽。 我们的口号是斯家厨房，FB基地！ 炸酱面二两五花肉，剁丁；葱姜蒜泡椒剁末，爱吃辣，椒极多
点火，锅里滑几大勺花椒油，下辅料爆香，下肉，炸炒至断生
黄酱挤到锅里，立刻震天价响，略加水，略加糖，孜然粉
待水份焙干，酱与肉丁混合后颜色油亮，馋煞人
出锅盛深碗
切得极细而长的萝卜丝和黄瓜丝，青蒜切片，装碟，是为面码儿
调稀小半碗麻酱
连同碗筷咸菜辣椒油一并上桌
买了切面，水开，下锅煮
备凉水盆，面熟过水，装碗，拌酱，码菜，淋麻酱辣椒油
开吃
色艳而不咸，油红而不腻
|
|
|
